パンの基本大図鑑－パン・マルシェ

パンの基本大図鑑―パン・マルシェ


パンづくりの何から何まで網羅している１冊

この本の基本生地量は業務用（）らしく半端なく多いですが，ベーカーズ％の配合も記載されているのでお好みの量に計算しなおせば家庭でも十分つくることができます

レシピ換算するなら・・・
『ＨＢまりの部屋のレシピ換算シート』　か　『オラの日常のパン生地換算表』
のどちらかをお好みで利用してみてください

有名パン屋さんの配合も紹介されているので必見です

『パンこつ』と一緒に持っていると便利ですよ