クロワッサン

カテゴリ内にあるオススメ本『天然酵母と国産小麦の・・・』のレシピ。（パネマザ使用）

粉は，リスドォル。

分割：０
１０ｃｍ角の折り込み用バターを用意する。
四角く伸ばした生地にバターをのせて生地を閉じて，冷蔵発酵２０分。
２０×３０ｃｍに生地を伸ばして３つ折りにして冷凍発酵８～１０分。（計４回繰り返す）
４回目の折り込みができたら冷蔵発酵３０分。
１８ｃ×３０ｃｍに伸ばし，両端２ｃｍをスケッパーで切る。
３等分した後に対角に切って，直角三角形にする。
底辺の真ん中に２ｃｍ切り込みを入れて折り，くるくる巻く
２次発酵後，照卵をして焼成。（２３０度　１５分）

３つ折り４回で８２層になるクロワッサン
秋冬限定＆手間がかかるので滅多につくりません

今回は発酵バターを使わず照卵を忘れたけど，なかなかのできに満足
次回は，香りの良い発酵バターを使ってつくりたいです