2006年11月01日
クロワッサン
カテゴリ内にあるオススメ本『天然酵母と国産小麦の・・・』のレシピ。（パネマザ使用）
粉は，リスドォル。
分割：０
１０ｃｍ角の折り込み用バターを用意する。
四角く伸ばした生地にバターをのせて生地を閉じて，冷蔵発酵２０分。
２０×３０ｃｍに生地を伸ばして３つ折りにして冷凍発酵８～１０分。（計４回繰り返す）
４回目の折り込みができたら冷蔵発酵３０分。
１８ｃ×３０ｃｍに伸ばし，両端２ｃｍをスケッパーで切る。
３等分した後に対角に切って，直角三角形にする。
底辺の真ん中に２ｃｍ切り込みを入れて折り，くるくる巻く
２次発酵後，照卵をして焼成。（２３０度 １５分）
３つ折り４回で８２層になるクロワッサン
秋冬限定＆手間がかかるので滅多につくりません
今回は発酵バターを使わず照卵を忘れたけど，なかなかのできに満足
次回は，香りの良い発酵バターを使ってつくりたいです
Posted by らぶ at 15:03│Comments(2)
│さんかく
この記事へのコメント
きゃ～～～～～っ。すごいっっ！！きれ～～～～い♪
クロワッサン、あこがれですけどなかなか作れません。
手間かかるしねえ・・・。
これだけキレイに出来るなんて尊敬！！
すっごく美味しそうです。
Posted by グレープ at 2006年11月01日 17:56
＞グレープさん照れちゃいま～す☆彡
見た目はいい感じでしたが，やはり発酵バターでないと風味が物足りないです＾＾；
生地は前日につくって冷蔵発酵させておいたので，そのまま取り出して成形しています。
計量～こねの分だけ時間短縮になりましたが，時間は相当かかります（泣）
まだ粉はあるので，発酵バターでつくろうと決意しているところです＾－＾
グレープさんもつくってみませんか？
Posted by らぶ＠管理人 at 2006年11月01日 19:09
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