2006年11月01日
クロワッサン
カテゴリ内にあるオススメ本『天然酵母と国産小麦の・・・』のレシピ。(パネマザ使用)
粉は,リスドォル。
分割:0
10cm角の折り込み用バターを用意する。
四角く伸ばした生地にバターをのせて生地を閉じて,冷蔵発酵20分。
20×30cmに生地を伸ばして3つ折りにして冷凍発酵8~10分。(計4回繰り返す)
4回目の折り込みができたら冷蔵発酵30分。
18c×30cmに伸ばし,両端2cmをスケッパーで切る。
3等分した後に対角に切って,直角三角形にする。
底辺の真ん中に2cm切り込みを入れて折り,くるくる巻く
2次発酵後,照卵をして焼成。(230度 15分)
3つ折り4回で82層になるクロワッサン
秋冬限定&手間がかかるので滅多につくりません
今回は発酵バターを使わず照卵を忘れたけど,なかなかのできに満足
次回は,香りの良い発酵バターを使ってつくりたいです
2006年06月18日
バターロール
みかさんの『バターロール』。
バターロールの成形。
分割:8
前回と違う配合なのでつくりやすい
発酵に気を付けたのでまぁまぁの感じの仕上がりに。。。
バターが少し多めのテーブルパン。
お好みのフィリングでサンドイッチにいかが
2006年06月06日
バターロール
みかさんのリッチ生地。(パネマザ使用)
砂糖 → 黒砂糖 に置き換え。
分割:6
しずく型にころころ丸めたら,25~30cmに伸ばす。
広い方からくるくる巻いて,とじ目を下にして置く
ここのところの気温の上昇を考えずに少々過発酵に。。。
発酵時間の見極めに気をつけないといけない時期になりました
黒糖のいい香りがするふわふわパン
朝食のお供にいかがですか